Svíčková z vepřového masa
Na první pohled složité a drahé jídlo, ovšem ve skutečnosti pravý opak. Přinášíme vám levnější alternativu typické české pochoutky, kdy je základem vepřové maso, ale chuť zůstává stejná.
Pokud nemáte rádi vepřové nebo hovězí maso, můžete nahradit třeba zvěřinou, krůtím stehnem nebo celým králíkem.
Níže najdete recept, jak si za málo peněz připravit znamenitý pokrm > za 400 Kč cca 10 (velkých) porcí.
Suroviny
- 1 kg vepřové plece
- 3 cibule
- 5 středních mrkví
- 2 střední kořeny petržele
- Kousek celeru
- 150 g anglické slaniny
- 2 smetany
- Olej nebo 100 g Hery
- Ocet
- Cukr
- Vývar (nebo kostka hovězího bujónu)
- Brusinkový kompot
- Citrón
Koření: sůl, 4 bobkové listu, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček jalovce, tymián, pepř
Postup
Mrkev, petržel a celer očistíme. Z této kořenové zeleniny a kusu slaniny si připravíme klínky, kterými prošpikujeme maso. Celý kus masa omyjeme, očistíme od blan a špikujeme tak, že podél svaloviny budeme úzkým dlouhým nožíkem dělat otvory, do kterých dáme připravené klínky ze zeleniny a slaniny. Zbylou zeleninu pokrájíme na kostičky, nebo robotem nastrouháme na hrubo.
V hlubokém pekáči na trochu oleji nebo Heře orestujeme připravenou zeleninu a na kostičky nakrájenou slaninu a cibuli. Až zelenina chytne zlatavou barvu, zeleninu odsuneme na kraj pekáče a uprostřed si tak vytvoříme místo, kde osmahneme maso ze všech stran. Zeleninu okolo promíchávejte, aby se nepřipálila. V momentě, kdy je maso orestované, přidáme všechno koření a podlijeme vývarem, nebo dáme vodu a bujón. Vývaru dáme tolik, aby zelenina byla pod vodou. Vývaru dejte spíše méně, aby se pak omáčka nemusela zahušťovat.
Pekáč přiklopíme pokličkou a dáme péct do předem vyhřáté trouby. Pečeme na 200°C do doby než bude maso měkké. Během pečení maso několikrát otočíme, případně polejeme šťávou z masa a zeleniny.
Po upečení vyndáme maso a lžící vybereme z omáčky nové koření, jalovec a bobkový list. Vše ostatní rozmixujeme ponorným mixérem. Omáčku přelijeme do většího hrnce a přivedeme ji k varu na mírném ohni. Do omáčky nakonec přidáme 1 celou smetanu, osolíme a dochutíme octem, případně cukrem a krátce povaříme. Pokud máte rádi omáčku více smetanovou, smetany dejte více než jednu.
Maso nakrájíme na plátky, tak aby nám vznikla mozaika. Na talíř dáme knedlík, omáčku a plátek masa, na který dáme plátek citrónu, šlehačku a brusinky.
Dobrou chuť.
