Zapečené palačinky se špenátem, slaninou a nivou

Jednou za čas u nás dělám tento jednoduchý recept, abych trošku zpestřil konzumaci palačinek. Náklad asi na pět porcí je kolem 150 Kč (a to používáme bezlepkovou mouku, která je dražší – není na fotce). Příprava celkově zabere zhruba 2 hodinky. Přece jen palačinky nějakou dobu zaberou. Na druhou stranu se mezi tím dají dělat další činnosti. Já poslouchám zajímavé podcasty a cvičím.

Vždycky to jsou pro mě smysluplně strávené dvě hodinky. A výsledek je poté už jen tou zlatou tečkou na závěr.

V první řadě si musím připravit palačinky. Vezmu litr mléka, 500 gramů hladké mouky, vejce a špetku soli. Vše pořádně promíchám ponorným mixérem. Tato dávka mi vystačí zhruba na devět až deset palačinek.

Najemno nakrájím cibuli. Plátky slaniny zhruba na centimetrové čtverečky. Nivu nebo jiný sýr na menší kostičky.

Do pánve dám slaninu, kterou opeču dozlatova. Do druhé si dám cibuli, do které přes sítko sleju tuk, který slanina pustí. Cibuli na mírném ohni nechám hezky zesklovatět. Slaninu odložím mimo plotnu.

Poté do cibule vložím kostky zmraženého špenátu s troškou smetany (asi tři polévkové lžíce). Špenát nechám pozvolna rozmrazit. Osolím, opepřím a přidám asi 1/2 opečené slaniny a utřený česnek.

Zapráším troškou mouky, aby špenát jemně zhoustnul a nechá to probublávat kolem 5 minut.

Jakmile je špenát hotový, pomažu s ním palačinky, zatočím a vkládám do vymazané pečící misky. Jakmile mám první vrstvu, lehce to posypu slaninou a sýrem. Udělám druhou vrstvu a opět posypu zbytkem slaniny a sýru.

V hrnku rozkvedlám vajíčko a smetanu (a pokud zapomenete dát do špenátu česnek, tak to lze ještě v této fázi zachránit a přidat ho k vajíčku a smetaně). Podle chuti to můžete i lehce dosolit a dopepřit.
Nakonec to rovnoměrně rozleju po palačinkách.

V předehřáté troubě peču při 180 stupních, dokud to není hotový (cirka 25 minut).

Přeji dobrou chuť.